乐购验厂TFMS标准-(9)工厂卫生

9、Factory Hygiene 乐购验厂TFMS标准之工厂卫生

9.1 总体卫生
(1) 设备和设施必须保持清洁状态（ 也可见第29 节清洁流程）。
(2) 工厂必须执行“行必清洁”的政策，具有负责保持工作区域干净整齐的人员。
(3) 清洁方法必须没有污染或产生空气浮尘的风险，因为空气浮尘会污染附近的产品，表面或员工。
(4) 必须有经过相关培训的经理负责查看清洁过程以及达到的指标。

9.2 乐购验厂TFMS标准之清洁设备
(1) 工作人员必须负责保持他们的清洁设备在良好的维护状态和卫生状态，必要时更换。
(2) 清洁设备必须与清洁目的相匹配。
(3) 清洁设备不能落地存放。
(4) 当与食品接触的清洁设备挂在墙上时，它必须有一定的高度，不能有引起污染的风险(例如同肩高，不接触墙壁)。
(5) 接触地面的清洁设备的底部应该低于靴子顶部的高度。
(6) 挂在墙上的清洁设备，使用完后挂加来时应保持清洁状态。
(7) 如果地板清洁设备是挂在墙上的，那么必须手柄朝上放置。() 重复使用的线串拖把不得使用。其它类型的拖把在开放食品区域使用时，必须进行风险评估。
(8) 如果允许使用，它们必须是干净的，保持良好状态，并且存放在远离产品和生产区域。
(9) 高风险/高防护区域的清洁设备必须在干燥状态下存放或存放于消毒剂中。如使用消毒剂，则必须定期更换消毒剂以保持有效性。
(10) 不允许使用拖把
(11) 直接接触食品和清洁地板的设备必须分开使用，而且必须分开存放。
(12) 其他区域的清洁设备（例如卫生间，办公室，室外）必须分开且可以明显识别
(13) 清洁设备的颜色编号必须在设备上被显著的标识
(14) 用于开放食品区域的清洁设备不能用于室外，必须具备相关系统控制这一点
(15) 必须具备颜色编码系统，以识别并区分高防护/高风险区域和低风险区域的清洁设备。
(16) 接到供水管的水管和化学品供给设备上必须安装防回流设施。高压力线(>80 psi, 5.5 bar, 5.6 Kg/cm)无需防回流的保护设施。
(17) 水管/清洗枪喷嘴不用时不能放在地板上或水池中。
(18) 不能使用高压水管，因为会产生气雾/碎屑漂移。

9.3 乐购验厂TFMS标准之清洁化学品
(1) 清洁化学品必须适合在食品环境中使用
(2) 清洁化学品必须存放在限制进入的指定通风区域。
(3) 存储周围必须要有防护或承接溢出物的托盘。
(4) 化学品必须分开存放，防止意外发生，例如，酸类/含氯化学品。必须遵守健康和安全准则。必须具备清楚的标识。
(5) 生产区域存放的清洁化学品必须保持最少。
(6) 如果生产区域要求具备清洁化学品，他们必须受到保护。
(7) 在使用清洁化学品时，必须根据生产商指导，包括温度，稀释度和接触时间。（见29.4 条）。
(8) 对于所有的剂量控制设备（手动/自动），必须根据风险评估定期检查其中化学品的稀释度。
(9) 所有存放清洁化学品的容器必须正确标识，仅用于其预期用途。

9.4 清洁区域
(1) 指定的清洁区域必须保持清洁状态，且有明显的流程，设备从脏的区域到干净区域。
(2) 清洁区域必须有充分的排放设施，可最大限度减少冷凝水形成。
(3) 高风险/高防护区域必须有自己的清洁设施。
(4) 清洁物品不能再用于低风险区域的清洁/防护，除非此设备用于高风险/防护区域前经过加热或消毒程序，如，通过烤箱中的循环加热。

9.5 生产设备
(1) 设备必须离地清洗（如在架子上或台子上，而不能在地板上）。
(2) 清洁生产设备的水池必须清楚标识，水池的尺寸应与清洗的设备相适应，并且不能用于清洗清洁地板的设备。
(3) 水池必须有热水和规定稀释度的合适化学品。
(4) 盘子/架子清洗设备必须在正确的温度下，采用合适类型和稀释度的化学品进行操作。
(5) 必须监测并验证盘子/架子清洗设备。采用目测，每周一次(至少)。
(6) 必须监测并验证盘子/架子清洗设备。
(7) 必须通过正式的研究确定化学品浓度的检查频率和水温。
(8) 要求定期进行细菌棉拭法检测。
(9) 设备必须适合高防护/风险环境使用，如，不锈钢，易于采用水温监控系统进行清洗
(10) 干净设备的存放方式必须可以防止再次污染。
(11) 如果产品接触设备已经被保存（即使看起来是干净的）但并不是每天使用，那么使用前必须再次消毒。
(12) 如果这没有执行，那么必须具备风险评估。
(13) 装半成品（WIP）或终产品的托盘不能直接放在地板上（即使肮脏且待清洗）。
(14) 如果用托盘存放这些盘子，那托盘必须干净且无潜在污染。

9.6 乐购验厂TFMS标准之废弃物
(1) 废弃物必须收集在有标识的容器中，进行正确处置，不能给环境带来危害。
(2) 工厂WIP 或终产品盘不能用于收集废弃物，即使标识为废弃。
(3) 必须对废弃物(例如，不适宜的肉)加以合适的隔离和管理。废弃物必须收集在有标识的容器中。
(4) 必须以不造成交叉污染的方式清除开放食品区域的废弃物。
(5) 必须通过单向通道系统清除高风险/高防护区域中的废弃物。
(6) 外部废弃物容器必须完全覆盖（防虫害进入）并隔离。该容器及其周围必须维持在清洁的状态。
(7) 某些情况下，废弃物可自行运输至废弃物容器中。这些容器必须进行筛选和管理以确保一个整洁无虫害的环境。
(8) 废弃物和污水管理必须符合当地执行法规的要求。
(9) 必须具备隔离并收集可循环再造材料的设施。
(10) 任何剔出的有乐购标识的产品必须通过授权的途径进行安全的处置，或必须除去乐购的包装。（同见8.17）