乐购验厂TFMS标准之(13)过敏原控制

13、 Allergen Control 乐购TFMS验厂标准之过敏原控制

13.1 过敏原控制
(1) 所有工厂都必须符合乐购指导规范376-过敏原控制中详细说明的要求。
(2) 所有工厂必须制定书面的过敏原风险评估，其中包括所有的加工过程，产品和过敏原的详细信息（具体描述其物理状态，例如：液体或粉状）
(3) 对使用或存放过敏原的区域应建立潜在的交叉污染的风险评估，风险评估需涵盖所有的加工过程、整个厂区及产品的运转。
(4) 如果风险评估是HACCP 的一部分，这将需要清楚说明。
(5) 产品含有过敏原的工厂必须要有一个文件化、有效的、基于过敏原管理体系的风险来降低交叉污染的风险。
(6) 制定有效的控制措施以降低对无过敏原产品造成的交叉污染。

13.2 乐购验厂TFMS标准之规范
(1) 原料的技术规格书必须详细列出所有Tesco 识别的工厂加工过的过敏原。技术规格书必须提供交叉污染风险的详细信息。
13.2.1 原料的运输
(1) 原料的运输应避免交叉污染的风险。
(2) 提供同时装载致敏性和非致敏性原料的车辆的清洁记录。

13.3 交叉污染
(1) 与致敏物质接触过的裸露产品如不能在同类产品中使用就必须报废。

13.4 乐购验厂之储存
(1) 应根据风险评估对过敏原进行隔离，例如：未开封/密封包装的产品比已开封/重新密封或者开封/覆盖的产品的风险低。
(2) 然而坚果是个例外，它必须单独存放在限制进出的区域内。

13.5 识别
(1) 在储存和生产过程中，必须依据原料风险评估对含有过敏原的加工工序和成品进行识别

13.6 设备清洁
(1) 在含过敏原产品、不含过敏原产品及含不同过敏原产品的生产线进行转换时必须进行彻底的清洁，适当时使用化学方法进行彻底的清洁，以清除所有可见的残渣
(2) 至少必须要采用书面的目视检查来进行验证清洁效果
(3) 每年，或者设备和工序有任何改变后，必须具备一个验证检查流程。
(4) 筛子须专料专用，或在可能产生交叉污染的环节对筛过致敏原料的筛子立即进行清洗。
(5) 在筛完含致敏原的原料后站立式筛分机必须拆卸后清除所有可见的残渣。进行筛分操作周围的区域也必须进行清洗。
(6) 外露或在线嵌入式的筛分设备必须能彻底清除各种可见残渣。
(7) 安装的抽提设备必须适当地加以清洗，并能防止产生交叉污染的任何风险。

13.7 乐购验厂TFMS标准-设备
(1) 处理含过敏原产品的器具在使用后必须用化学试剂进行清洗或专门用来盛放某种配料。
13.7.1 保养
(1) 对与过敏原直接接触的设备进行保养时需进行风险评估并定义和执行适当的管控。
(2) 必须考虑机修工和工器具会从一设备转移到另一台设备。

13.8 隔离
(1) 如无专门用于加工含过敏原产品的生产线，则应针对不同产品中所含过敏原的类型制定相应的生产计划。
(2) 依据风险评估，必须采用生产线清洗和其他的控管措施来决定其必要性。
(3) 含过敏原的产品应在专用的设备，生产线或设施上生产。

13.9 返工
(1) 含致敏配料的返工品只能被再加工为含过敏原的产品。例如，含坚果的巧克力只能被再加工为含坚果的其他巧克力。
(2) 依据风险评估,用于油炸过敏原食品(例如:贝壳类、鱼和涂有面包屑类的产品)的油不能在随后再用于炸不含过敏原的产品或不同过敏原的产品。
(3) 所有不含过敏原的Tesco 产品规格书须详细列出此项。

13.10 溢出
(1) 生产、储存或销售期间，如致敏物料溢出，必须立即清除，确保不会发生交叉污染。

13.11 乐购验厂之人员要求
(1) 所有员工（包括经销商）必须接受过敏原的培训，作为入职培训的一部分。
(2) 在使用过敏原的区域，员工必须意识到交叉污染的风险。
(3) 依据风险评估, 从事过敏原产品加工的员工能清晰的被识别,例如:穿/使用彩色的一次性防护设备。