TESCO验厂TFMS标准审核(17)--水和废水管理

17、Water and Waste Water Management TESCO验厂TFMS标准审核之水和废水的管理

17.1 风险评估
(1) 必须完成对水的安全性/质量的风险评估。该评估应包括对军团菌属和隐孢子虫的评估。
(2) 必须知道输送到工厂的水的成分，必须规定水作为配料用于生产（不管是水、冰或水蒸气）、用于清洁或其他用途时要求达到的标准。
(3) 评估范围必须包括来源、储存、操作、处理、对环境的影响和废水管理。
(4) 水可以由公共水源(主流)供应或私人水源供应。

17.2 TESCO验厂TFMS标准审核之水的供应
(1) 作为配料用于加工食品的水、清洗物料用水或用于清洁的水必须可饮用。可饮用性必须最低满足当地的要求。
(2) 如果工厂使用非饮用水，必须进行隔离和控制，例如，用于冲洗厕所的水。
(3) 必须建立一个系统来管理水利管理部门发布的关于污染水源的通知（例如，在英国因为隐孢子虫而发布的沸水通知）。
(4) 必须由通过认证的实验室进行可饮用性检验，包括微生物学、化学和物理指标(见16.2)。
(5) 水的供应－公共水源
    ● 如果水来自公共水源，供应者提供的可饮用性证明是可以接受。
    ● 根据风险评估，可能需要开展其他测试（特别是在水不符合可饮用标准的地点，应从TTM 获得指南）。
(6) 水的供应－私人水源
    ● 如果水来自私人水源，必须持续证明水的可饮用性。
    ● 必须提供可饮用性证明 (至少6 个月一次)。
    ● 如果某些水源仅季节性使用，每个季节开始时必须检验水，直到该季节结束)。
(7) 水的供应－冰
    ● 工厂内制成的冰或购买的冰必须根据其他水检验要求进行微生物学检验（至少每6 个月一次）。
    ● 冰的处理和贮存方式，必须不能构成污染的风险。
    ● 采购的冰必须有可饮用性的年检证书。
(8) 高防护/高风险区域内的可饮用水（包括冰）必须进行微生物检验（至少每个月一次）。
(9) 水检验进度表上应包括环形总水管系统上的所有点。

17.3 TFMS验厂审核 - 水的处理
(1) 如果具备水处理措施，必须通过监测关键指标加以监测，确保措施仍有效。
(2) 应具备自动化控制和警报机制，当水平超出设定限值时可通知管理人员。

17.4 水规划
(1) 必须具备工厂内所有水路的规划示意图，并每年审核一次。
(2) 工厂内的饮用和非饮用水管道必须加以区别。饮用水管道中的死角必须清除。

17.5 水储存
(1) 储存大量水的设施必须采用获得批准的材料建造，大小能够防止水的淤积， 并可防止光线和害虫进入。
(2) 必须根据风险评估规定的频率检查并清洁贮存桶。

17.6 水系统
生产区域内的总水管和分水管必须安装回流预防设施。

17.7 蒸气的控制
(1) 用于产品制造或与产品表面接触的所有蒸气必须来自“可饮用”水源。
(2) 必须提供文件记录，说明所有锅炉的成分都满足获准的锅炉附加标准。

17.8 TESCO验厂TFMS标准审核-废水要求
(1) 下水道的布置不能危害食品安全或雇员的健康。
(2) 废水和下水道不能与工厂其他地方通风。