乐购验厂TFMS标准-(11)过程控制

11. Process Controls 乐购验厂TFMS标准之过程控制

11.1 过程控制
(1) 原材料、半成品、产品、过程、存储和设备，如果对于产品安全性、合法性或质量来说很关键，则必须进行控制、监测和记录。
(2) 必须有记录证实所有产品声明，例如，熏制，烘烤，慢炖
(3) 当采用定量成份声明(QUID)，并且在乐购的规格书中有详细说明/出现在产品标签上时(仅在EU)，必须按照预定的频率对其准确性进行确认。

11.2 过程偏离
(1) 如果过程偏离规格书/程序，则必须采取纠正措施并形成文件。
(2) 如果产品偏离了约定的规格书，必须通知乐购技术经理
(3) 趋势分析:采用趋势分析系统监测过程偏离，以减少不符合项及改善经营/产品。

11.3 乐购验厂之扣压和放行控制
(1) 必须具备文件化的“扣压和放行”程序来管理不符合的物料或产品，作为最低要求，这必须包括：
   •  事件的性质
   •  物料或产品被扣压/隔离的时间/日期
   •  如何被确定的
   •  确保所有受影响产品都已经被隔离的方法
   •  如何以及何人有权来放行产品，再次评定等级或者拒收？
(2) 所有决定都必须根据事件的性质进行风险评估。
(3) 采用计算机系统监测被扣压/隔离的产品或物料以及事件的结果。
(4) 必须确定一个明确的区域，加以标识，用于储存被隔离的终产品：可以采用便携式/ 可回收的障碍。
(5) 必须确定一个明确的区域，加以标识，用于储存工厂各个不同区域内被隔离的物料(例如，进料，生产，高防护/风险和终产品)。

11.4 产品控制
(1) 如果生产并配送了任何不合法和/或不安全的产品，必须立即通知乐购。
(2) 必须具备相关程序，确保物料和产品按照正确的顺序且在规定的保质期内使用。

11.5 保质期
(1) 产品送往乐购时，必须具备管理最短和最长保质期的系统(例如，乐购收到某产品时，该产品必须具有的保质期到达前的最少天数)。
(2) 样品的保存期限和储存条件必须取得Tesco 技术经理的认可。

11.6 乐购验厂之温度控制
(1) 必须具备温度监测系统，例如，人工检查记录。
(2) 监测频率必须基于风险评估。
(3) 所有温度受控的仓储区域必须采用自动化系统持续监测温度。
(4) 该系统必须有警报装置，当温度在设定范围之外时能够报警，而且，正常工作时间外必须监测该系统。
(5) 必须具备相关程序，处理仓储温度在规定范围外时的原料/产品。

11.7 乐购验厂TFMS标准之产品控制
(1) 加工和仓储过程中必须具备产品隔离程序，控制某些具有特殊处理要求的物料。例如，素食品，有机产品，不同品种肉，清真食品，乳类和刺激性物料（由于污染的风险）（也可参考第13节）。
(2) 返工品(见术语表)的使用需要获得乐购的批准，且必须在乐购规格书中加以详细说明。
(3) 如果允许使用返工品，必须可追溯。使用返工品的间隔时间必须按照一定的频率。
(4) 必须确定返工品的保质期。
(5) 必要时，当原始包装的物理状态改变时，例如，罐子开启，真空密封破损，新鲜原料冻结，解冻等必须确定所开启原料的保质期，并贴上标签。
(6) 如果接收的产品是新鲜的并在随后进行冷冻，产品必须适合冷冻，原材料的规格上必须包括详细信息，且在冷冻前必须还在保质期内。
(7) 半成品必须清楚标明内部使用/加工的日期、时间、产品详细信息，必要时应防止污染。
(8) 必须确定半成品的保质期，可参考最长总产品保质期。
(9) 对于原料和包材，必须具备有效的外包装去除程序(见14.28 节)。
(10) 产品/配料/包装必须采用热处理或非热处理的方式转移到高风险/高防护区域。
a. 热处理包括：
   •  采用直通式连续加热的烤炉和油炸设备（炸透，不是微炸）。
   •  先煮，然后通过墙壁将物料泵入高风险/高防护区域。
   •  在敞开的罐、平底锅内煮，然后将物料转运到有障碍分隔的另一侧。
   •  通过双门烤炉烹调物料
b. 非热处理包含：
   •  在水槽，容器及喷雾隧道中消毒剂的使用
   •  使用双套袋转移包装材料
   •  紫外线和／或臭氧的使用
   •  配料也可以从大的密封容器(仓储笼)泵送到高防护区，如奶油，油
上述所有过程都必须进行验证、确认和监测。
(11) 如果没有采取合适的净化步骤，包装好的产品不能从低风险区域返回到高风险/高防护区域。
(12) 所有“气调冷藏包装食品”必须符合“加工真空和气调包装冷藏食品的指导规范(第二版)2009”，索引号No.11，
(13) 所有散装肉品加工必须符合“与缓慢冷却的火腿和其他大块烹煮的肉及肉制品相关的危害的确认与预防1998”，
(14) 生产线启动和转换时，必须清除所有之前的产品。